商超的糧油貨架上，有琳瑯滿(mǎn)目的商品，像花生油、橄欖油、菜籽油、椰子油、玉米油等等。這么多的品類(lèi)，到底哪種食用油才更利于健康呢?日常人們選擇烹調(diào)油有哪些注意事項(xiàng)?

多種類(lèi)的烹調(diào)油，區(qū)別在哪里?

從烹調(diào)油的制作原料看，不同油會(huì)用不同的原料進(jìn)行加工制作，如花生油是花生米榨出的;椰子油是椰子果肉處理加工而成的。

從物質(zhì)成分上看，其實(shí)每種油都會(huì)含有三種脂肪酸物質(zhì)，只是不同油的各種脂肪酸物質(zhì)構(gòu)成比例有所差異。

而一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物油里面有更多的飽和脂肪酸成分物質(zhì)，不建議長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)食攝入;植物油(如花生油、椰子油等)由更多的不飽和脂肪酸物質(zhì)組成，食用更利于人們健康。

至于植物油中哪種更好，這并沒(méi)有統(tǒng)一的結(jié)論，一般會(huì)建議人們多種油交替著吃，這樣的搭配更合理。

不同的植物油，使用場(chǎng)景有何不同呢?

一般建議根據(jù)不同的烹飪方法，可以應(yīng)用不同的植物油，例如:

在烹調(diào)湯類(lèi)時(shí)，可以選擇核桃油、亞麻籽油、芝麻油等。

家里日常做飯炒菜，可以用到橄欖油、花生油、大豆油等。

做一些拌涼菜式的時(shí)候，建議選用堅(jiān)果油或是初榨橄欖油。

降低疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，3種油盡量還是少吃為妙

第一種:氫化植物油

它是一種經(jīng)過(guò)特別加工處理的人工油脂，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在人們愛(ài)吃的蛋糕、點(diǎn)心、餅干、速溶咖啡等食物當(dāng)中。由于這種油在氫化的過(guò)程里，可能會(huì)生成比較大量的反式脂肪酸成分，攝入量過(guò)多時(shí)可增加人們罹患高膽固醇血癥、冠心病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以建議日常能少吃就少吃。

第二種:開(kāi)封后放置太長(zhǎng)時(shí)間的食用油

所有食物都是有保質(zhì)期以及開(kāi)封后的存儲(chǔ)期限的，食用油也不例外。對(duì)于沒(méi)有打開(kāi)密封包裝的食用油，一般的保質(zhì)時(shí)間是十八個(gè)月，而對(duì)于已經(jīng)開(kāi)封的食用油，一般建議能在開(kāi)封后的3個(gè)月內(nèi)使用完畢。

第三種:小作坊制作的花生油

一些小作坊自己榨的沒(méi)有添加劑、古法現(xiàn)榨的花生油，是不少人的心頭好。人們會(huì)認(rèn)為這種花生油純天然，食用更利于健康，殊不知，這反而更容易損害健康。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的工序要求，這些花生油的原料很有可能會(huì)混雜霉變的花生米，一旦榨成有被人食用，可增加各種癌癥腫瘤疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)論選擇哪種烹調(diào)油，這三點(diǎn)注意事項(xiàng)一定要牢記

1.為了健康著想，建議每人每天攝入的烹調(diào)油總量以25~30克為宜，且推薦采用少油用量的烹調(diào)方式;

2.高溫烹煮的過(guò)程中，可能會(huì)釋出丙烯酸等有毒物質(zhì)成分。因此，建議日常烹調(diào)應(yīng)注意食用油加熱溫度，控制在150~180攝氏度為佳。

3.關(guān)于食用油的日常保存，建議使用能夠密封的不透明器皿，最好為陶瓷或玻璃材質(zhì)，這樣能夠更好地防止食用油氧化變質(zhì)。