美國《吃好》雜志刊出了好午餐的四大黃金標(biāo)準(zhǔn)。

好午餐的第一大黃金標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)必選

午餐如果能保證一定的蛋白質(zhì)，可以保持整個下午精力充沛，也是一天營養(yǎng)的主要攝取機會。更重要的是，等量的蛋白質(zhì)比等量的碳水化合物維持飽腹感的時間更長。通俗地講，就是吃蛋白質(zhì)比吃糧食類食物更禁餓，不至于到了下午因為餓得難耐又吃進不少零食。從這個角度講，含有蛋白質(zhì)的午餐在一定程度上避免了增重的可能。上到雞鴨魚肉，下到雞蛋、豆腐都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，午餐中保證其一并不難。

好午餐的第二大黃金標(biāo)準(zhǔn):不能沒有糧食

中國人吃飯用筷子，因為中國是農(nóng)耕民族，筷子更便于夾起食物中占多數(shù)的谷物和蔬菜，歐洲人慣用的刀叉顯然是對付肉食的。這種區(qū)別與其說是生活環(huán)境造就的飲食習(xí)慣，不如說是中國人的生命智慧，因為和肉食這種高蛋白質(zhì)、高脂肪含量的食物相比，糧食能最直接迅速地提供給身體必需的能量。粗糧可以是玉米面窩頭，也可以是全麥面包，其中主要是碳水化合物。這很重要，因為它們能為身體提供最基礎(chǔ)的也是最主要的能量，使你吃進去的蛋白質(zhì)能盡量多地用在組織器官的修復(fù)生長上，不至于因為提供熱量而影響身體的復(fù)原。而且，粗糧比精制食物含有更多有益健康的纖維素、微量元素和植物營養(yǎng)素。

但是，有個問題值得一提，除了纖維素豐富之外，玉米面窩頭的營養(yǎng)不及全麥面包，因為我們吃的玉米面是去掉了玉米胚芽的—玉米胚芽已經(jīng)被拿走榨油了—去掉了玉米胚芽的玉米面主要就剩下碳水化合物和纖維素了，蛋白質(zhì)是很少的。如果你還想從午餐的主食中獲取蛋白質(zhì)，全麥面包或糙米飯會比玉米面窩頭有價值。

好午餐的第三大黃金標(biāo)準(zhǔn):水果、蔬菜一定要有

果蔬除了含有多種維生素和微量元素，還含有大量纖維素和果膠，這是不可缺少的，而且午餐也是中國人吃蔬菜最多的一餐，包括生的蔬菜。此時人體的陽氣是最旺的，可以耐受生鮮蔬菜的寒涼，如果以生鮮蔬菜為主，可以減少炒菜時油脂的攝入，這是控制熱量很重要的一環(huán)。特別是在外就餐的人，任何一個飯館想讓自己的菜品無論味道還是賣相受歡迎，油是不可少的，因此，在外就餐如果能點個大拌菜，那是最安全的。

好午餐的第四大黃金標(biāo)準(zhǔn):從容、享受的心情

午餐是一天中最重要的攝取營養(yǎng)的機會，而吃一頓從容的午餐，也是一天最重要的“精神補給”。

負(fù)責(zé)消化食物的胃腸被稱為人體的“第二大腦”，因為它們對外界刺激的敏感度極高，壞的情緒、壞的心情都會最先影響到它們，所以才會用“食不甘味”來形容壞情緒對胃口的破壞。

與此同時，在吃飯時，人的副交感神經(jīng)處于興奮中，副交感神經(jīng)的作用是:增加消化腺分泌，使血壓降低，使心跳減慢，總之是讓人呈現(xiàn)慵懶、閑散的狀態(tài)。人在此時最不容易產(chǎn)生敵意，因此也是“化干戈為玉帛”的好時機。

其實，能當(dāng)關(guān)系“試金石”的，不僅有話題的內(nèi)容，還有談?wù)摃r的那種環(huán)境和狀態(tài)，最好選擇諸如飯桌前、浴室里等讓人放松的環(huán)境，在這種環(huán)境下，是副交感神經(jīng)興奮、身體和精神都放棄戒備的最好時機。這個時候，你往往能看到走下神壇的領(lǐng)導(dǎo)或名人，不論是誰，擺脫了交感神經(jīng)的控制，將全身交給副交感神經(jīng)調(diào)理時的樣子，往往更接近人的本性，至少扔掉了場面上硬撐的面子，所以才會“酒后吐真言”“夢話出心聲”。

從這個意義上說，午餐怎么吃、和誰吃，可能不比午餐吃什么簡單。吃午餐不僅是個自我放松的過程，也是個修繕人際關(guān)系、調(diào)節(jié)矛盾的機會。

摘自江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社 《女人暖養(yǎng)更年輕》 佟彤著