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時(shí)間：2024-03-17 14:28 來源：東方網(wǎng) 閱讀量：10272
徐匯區(qū)龍華街道龍三四居民區(qū)的“創(chuàng)意大廚”楊林，今天為大家?guī)碜哂腿獾闹谱鹘坛獭?/p>
走油肉
創(chuàng)意大廚:龍三四居民區(qū)楊林
所需原料
食材:帶皮五花肉、蔥、姜
調(diào)味料:生抽、老抽、鹽、雞精、冰糖
制作步驟
01
處理五花肉:
冷水下鍋，放入蔥姜和料酒中大火煮30分鐘，煮熟后撈出，用叉子在豬皮上扎小洞，再在豬皮上插入牙簽，防止油炸時(shí)粘鍋。在鍋中倒入大半鍋油，油熱放入五花肉，炸的時(shí)候需要不定時(shí)翻面，整塊炸20分鐘左右撈出放入冰水中，再放入冰箱浸泡一個(gè)晚上。
02
調(diào)味燉煮:
次日，取出五花肉放入鍋中加入開水，放入適量生抽、老抽、食鹽、雞精、冰糖后加蓋燉煮50分鐘。
03
燒好的料汁盛出備用，把煮好的走油肉放入冰箱冷藏3小時(shí)后切薄片裝碗，再將其放入冰箱冷藏2小時(shí)。
04
取出走油肉，倒入之前的料汁放入蒸鍋，大火蒸15分鐘后，扣盤出鍋。
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