外出吃飯后為什么總感覺(jué)口渴？

很可能不是味精作祟，而是鹽的攝入量大大超標(biāo)

生活中不少人都有過(guò)這樣的經(jīng)歷:外出就餐大快朵頤后，不久就覺(jué)得很口渴，總想大口大口喝水。一段時(shí)間以來(lái)，很多人認(rèn)為這是因?yàn)椴死锏奈毒谧魉睢＝沼浾咦⒁獾剑杏^點(diǎn)指出“外出吃飯后總是口渴其實(shí)是一頓飯中鹽的攝入量大大超標(biāo)”。事實(shí)究竟如何？揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L了相關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家。

“應(yīng)該說(shuō)外出吃飯后總是口渴本質(zhì)上是鈉攝入超標(biāo)。”南京市第一醫(yī)院副主任營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師戴春告訴記者，當(dāng)人體內(nèi)攝入的鈉濃度升高之后，大腦為了維持電解質(zhì)的平衡，才會(huì)發(fā)出口渴的“信號(hào)”，提醒你多喝水。

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而事實(shí)上，“鈉”并不只是在食鹽里有，它悄然潛入了我們飲食的每個(gè)環(huán)節(jié)，以各種形式存在于我們的食物中。味精、醬油、蠔油、豆瓣醬、剁椒醬等都含有不少鈉。比方說(shuō)，一些食材在下鍋之前需要提前腌制，此時(shí)鹽、醬油、雞精已經(jīng)暗藏食材之中，鈉含量悄然上升。而在烹飪時(shí)，大廚們又會(huì)“大手一揮”，加入多種增加“色香味”的調(diào)料，如此“層層加碼”，就導(dǎo)致雖然美味但鈉攝入量輕松超標(biāo)。

再比方說(shuō)，臘肉、香腸、咸鴨蛋等，為保證口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期在制作過(guò)程中通常也會(huì)加入大量的鹽。面包、掛面、方便面等，在發(fā)酵過(guò)程中為了達(dá)到彈性筋道的口感，制作時(shí)會(huì)加入不少鹽，每100克掛面的含鹽量可達(dá)3克。

吃咸了多喝點(diǎn)水不就行了嗎？戴春主任提醒，“美味陷阱”讓人們?cè)诓恢挥X(jué)中就攝入了過(guò)量的鈉，其實(shí)健康隱患也隨之而來(lái)。“鈉離子長(zhǎng)期過(guò)高攝入會(huì)激活腎素-血管緊張素系統(tǒng)，從而導(dǎo)致血壓升高。”與此同時(shí)專(zhuān)家指出，由于水分、電解質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟代謝，長(zhǎng)期的高鹽飲食無(wú)疑也加重了腎臟的負(fù)荷。

值得一提的是，高鹽飲食還會(huì)增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。記者了解到，全球多項(xiàng)前瞻性的隊(duì)列研究表明，相對(duì)于低食鹽攝入人群，中高食鹽攝入人群會(huì)將胃癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，增加20%到25%。“高鈉飲食會(huì)導(dǎo)致我們的胃黏膜受損，加重胃炎，因此成為胃癌的重要危險(xiǎn)因素。”

戴春主任表示，一方面建議大家減少外出就餐，另一方面即使是在家自己動(dòng)手做菜，也要注意各種“隱形鹽”。“購(gòu)買(mǎi)食品、調(diào)味料的時(shí)候記得看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，上面都會(huì)要求標(biāo)有鈉的含量，盡量選擇一些低鈉的食物。”

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每日鹽攝入量不超過(guò)5克，約為一個(gè)啤酒瓶蓋的量。“如果在做菜過(guò)程中放了醬油或者醬料，是要記得去替換鹽的。”戴春主任提醒，正常5毫升的醬油等于1克鹽，如果使用了醬油，就需等量替換掉食鹽，盡量避免鈉攝入超標(biāo)。