大杏仁的保健價值:

溫

苦

586.00大卡(2449千焦)/100克

大杏仁含油量一般在55%-68%，油質穩定，味道芳香，易消化，是一種極品的綠色植物油;含有蛋白質20%-35%、糖3%-10%、脂肪50%-65%、粗纖維2.5%-3,5%、豐富的維生素E以及礦物質。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、

杏仁可以幫助消化、緩解便秘癥狀;

《現代實用中藥》記載:“杏仁內服具有輕瀉作用，并有滋補之效。”對于年老體弱的慢性便秘者來說，服用杏仁效果更佳。

杏仁主治祛痰止咳、平喘、潤腸、;杏仁苦溫對肺很好，潤腸通便。

美容養顏的佳品:

大杏仁是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅果之一。維生素E是一種強力抗氧化物，有助于保護人體和抵抗多種慢性疾病。對抗各種皺紋有益處。

科學研究不斷揭示有關抗氧化物作用的重要信息，抗氧化物通過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物同樣可以有助 于保護人們抵抗由于生活方式、空氣污染和間接吸煙造成的緊張和有害沖擊。蔬菜、水果和堅果等植物食品尤其富含抗氧化物。兩把大杏仁可以完全滿 足中國的推薦日維生素E攝入量。

一天吃多少?

由于大杏仁屬于堅果，是一種很好的休閑食品，能量也很高，適合當零食吃，一天也就吃個5粒左右即可。

怎么挑選杏仁?

推薦1:形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆。

推薦2:核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時形狀規整，大小一致，色澤均勻為好。

選購時注意區別:

首先把杏仁放在手上，掂質量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有哈喇味的也不宜再食用。

好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買。

最后自然開口的要比機器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實。如 果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉 合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。