在四川，炎炎夏日，當(dāng)熱辣滾燙的火鍋與冰爽Q彈的冰粉和涼蝦相遇，便是蜀地特有的味覺(jué)冰火二重奏。如今，冰粉、涼蝦在保持傳統(tǒng)制作手藝的同時(shí)，也緊跟時(shí)代潮流衍生出許多新口味，老味道成為年輕人夏天必打卡的“消暑神器”。

在成都，吃火鍋的最佳拍檔就是冰粉，冰粉的歷史可追溯至明清時(shí)期，如今，很多店鋪仍延續(xù)著最傳統(tǒng)的制作方式。制作冰粉的主要材料就是這個(gè)直徑不到1毫米的小顆粒——冰粉籽，是草本植物石花籽的種子。

制作師 劉丹:這個(gè)是我們浸泡好的冰粉籽，放在準(zhǔn)備好的水里面，揉搓它，就像洗衣服一樣揉搓它，然后可以看到泡好的冰粉籽里面它是有很多漿的，要的就是把漿搓出來(lái)，大概這個(gè)過(guò)程需要揉搓七到八分鐘。冰粉漿搓好之后，需要把這個(gè)可食用凝固劑，一般是堿性物質(zhì)，少量多次往里面加入，然后不停攪拌，然后順時(shí)針攪拌。

半個(gè)小時(shí)后，黏稠的冰粉漿凝固成果凍狀，在碗底鋪上碎冰，舀上幾勺冰粉，再淋上手工熬制的翻砂紅糖，一碗傳統(tǒng)冰粉就做好了。現(xiàn)在，根據(jù)大眾的口味，冰粉還衍生出很多創(chuàng)新口味，加入檸檬片，就是酸甜可口的檸檬冰粉，加入紅豆、糍粑、葡萄干等配料，就是口感層次更豐富的什錦冰粉。

在成都，冰粉是消暑的代表性甜品，而在自貢、瀘州等川南地區(qū)，另一種傳統(tǒng)小吃“涼蝦”同樣是消暑甜品的主角之一。

名字里有“蝦”卻不見(jiàn)“蝦”，將大米粉、糯米粉等材料依次倒入鍋中，小火邊熬制邊攪動(dòng)，米漿變得濃稠后，通過(guò)帶孔的容器滴濾進(jìn)冰水里，米漿遇冷凝固成流線型蝦身，因此得名“涼蝦”。

從成都平原的冰粉到川南的涼蝦，這些沁著涼意的舌尖滋味，既是蜀地對(duì)抗暑熱的生活智慧，更是刻進(jìn)川人基因的文化記憶。

當(dāng)麻辣與清甜在盛夏交織，一碗冰粉涼蝦也盛下了整座城市的煙火與溫柔。

延邊冷面:湯底酸甜透心 冰爽直抵靈魂

作為我國(guó)朝鮮族最具代表性的傳統(tǒng)飲食之一，延邊朝鮮族冷面以其獨(dú)特的制作技藝和悠久的歷史，成為了當(dāng)?shù)厝讼娜障畹谋貍浼央取?/p>

正值暑期，延吉市內(nèi)各個(gè)冷面店里人頭攢動(dòng)。一碗酸甜可口的冷面是當(dāng)?shù)鼐用窈屯獾赜慰偷谋貍浣馐蠲朗场Ｑ舆叧r族冷面的面條選用優(yōu)質(zhì)蕎麥粉，經(jīng)過(guò)反復(fù)揉壓，口感筋道爽滑。而它的靈魂——湯底，則在牛肉湯基礎(chǔ)上，加入蘋(píng)果、梨等水果調(diào)味，最后冰鎮(zhèn)至透心涼，酸甜中帶著果香，一口下去，暑氣全消。

除了傳統(tǒng)的“水冷面”，當(dāng)?shù)剡€創(chuàng)新推出了“拌冷面”，加入辣醬、黃瓜絲、牛肉片等配料，香辣開(kāi)胃。無(wú)論是哪種做法，延邊冷面都承載著朝鮮族人民的飲食智慧，成為當(dāng)?shù)氐奈幕?hào)。

夏日品味朱橋甲魚(yú)羹 鮮香里的養(yǎng)生智慧

在江蘇淮安，朱橋甲魚(yú)羹有著 “淮揚(yáng)一絕”的美譽(yù)。甲魚(yú)羹不僅肉質(zhì)鮮嫩、湯鮮味醇、香氣四溢，更有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱、消腫祛瘀的作用。醇、鮮、肥、美，一盅地道的朱橋甲魚(yú)羹，滋補(bǔ)和美味相融。

盛夏時(shí)節(jié)，來(lái)上一盅地道的朱橋甲魚(yú)羹，成為不少淮安人的消暑選擇。在淮安的這家老字號(hào)淮揚(yáng)菜館內(nèi)，不少食客正圍坐一堂，品嘗朱橋甲魚(yú)羹。

朱橋甲魚(yú)羹的發(fā)源地淮安朱橋鎮(zhèn)，湖塘星羅棋布，光照充足，是甲魚(yú)生長(zhǎng)繁殖的天然樂(lè)土。淮揚(yáng)菜廚師高露，從事朱橋甲魚(yú)羹的烹飪已有整整15年。他告訴記者，朱橋甲魚(yú)羹之所以鮮香味美，秘訣眾多。首先要精選本地鮮活的甲魚(yú)，以此為基，燴出的羹湯才更加鮮美、濃稠。其次，搭配蔥、蒜等食材，再佐以精心熬制的雞湯或濃湯。

淮揚(yáng)菜廚師 高露:要選用公甲魚(yú)，因?yàn)楣佐~(yú)它的裙邊比較厚，肉質(zhì)比較細(xì)膩。在燴制過(guò)程中我們還要選用熬制3到4小時(shí)的大骨頭湯或者雞湯，因?yàn)檫@樣熬制出來(lái)的羹不僅湯汁黏稠，而且味道鮮美。

從傳統(tǒng)飲食文化的角度來(lái)看，朱橋甲魚(yú)羹不僅美味可口，更具有極高的消暑和養(yǎng)生價(jià)值。明代醫(yī)家龔?fù)①t所著的《藥性歌括四百味》中記載鱉甲 “鱉甲咸平，勞嗽骨蒸，散瘀消腫，去痞除癥”。甲魚(yú)味甘、性平，有滋陰涼血的功效。夏至?xí)r節(jié)，氣候炎熱，人體極易出現(xiàn)燥熱、口干舌燥、心煩失眠等 “上火” 癥狀，朱橋甲魚(yú)羹的滋陰特性恰好可以幫助身體調(diào)節(jié)，緩解內(nèi)熱，還能補(bǔ)充水分，改善高溫食欲減退的問(wèn)題。

淮安市淮安醫(yī)院中醫(yī)科醫(yī)生 胡陽(yáng):甲魚(yú)羹中的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠快速地補(bǔ)充身體需要，另外甲魚(yú)味甘、性平，具有補(bǔ)肝腎養(yǎng)精血的作用，適量食用可以有助于緩解燥熱感，讓人感到更加舒適。

如今，朱橋甲魚(yú)羹不僅是淮安人餐桌上的常客，也正在走出江蘇，走向全國(guó)，讓更多人品嘗到這道凝聚著匠心與智慧的美味佳肴。

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