曾經被年輕人追捧的日咖夜酒，如今不香了？

在杭州、成都、貴州等地，本該生意紅火的旺季，不少店鋪卻都掛出轉讓信息。

我了解到，有人投入50多萬，苦撐一年仍未盈利；有的聽勸不停整改，還是沒生意；更多門店撤下酒單，回歸純咖啡老本行。

從現象級走紅到轉型收縮，日咖夜酒正在發生什么？

一批日咖夜酒，開始關店了

“白天清醒，晚上微醺”，近幾年，日咖夜酒以“早C晚A”的概念迅速走紅，一時成為飲品行業的“流量擔當”，吸引了大量創業者入局。

然而，隨著市場逐漸飽和、消費者新鮮感消退，這一模式正經歷大浪淘沙的考驗。

投資50萬，一年沒看到盈利

2023年年底，重慶的陳琳和兩位合伙人湊齊50萬元啟動資金，在重慶江北區商業街，開了一家融合咖啡與創意調酒的復合門店。

“當時網上熱度很高，覺得這是穩賺不賠的生意”，陳琳表示，剛好有個合伙人有經營咖啡店的經驗，大家合計在咖啡基礎上加酒吧，一份房租賺兩份錢。

產品走精品路線，咖啡定價15~40元，晚上供應雞尾酒，價格在35~70元。

開業后，門店并未如預期般火爆，反而成了整條街的“背景板”。“同一條街上的咖啡店每天流水是我們的兩倍，而酒吧時段客流更少，有時候一晚上只有兩三桌。”陳琳表示。

撐到第四個月時，團隊已萌生退意。“每天睜眼就是成本壓力，房租、人工……但放棄又覺得不甘心，畢竟投入了全部積蓄。”

陳琳說，夏季來臨時，他們決定再拼一把。“想著天氣熱了，夜生活需求會起來，結果只是勉強保本。”今年2月，她們下定決心關了這家店。

堅持一年，還是回歸咖啡

陳琳的案例并非個例。一位浙江的網友在社交平臺發帖稱:“日咖夜酒咖啡吧終于還是‘倒閉了’”，他經營的SISILI Cafe Bar僅堅持了一年。

回顧創業經歷，他坦言*的問題是產品太多卻缺乏亮點。“沒有一個類目出挑，本來很有品質的咖啡，淹沒在其他產品里，沒有占據消費者的咖啡必選項。”

如今，他決定砍掉多余品類，重新裝修門店，專注做咖啡。

不停調整，還是沒生意

和上面兩個案例不同，廣州的Cerberus日咖夜酒仍在堅持調整。今年4月，店主在社交平臺發文求助:“聽勸，還是沒生意。”

他透露，此前已經根據顧客反饋重新調整了燈光氛圍，并簡化了吧臺裝飾，但效果依然不理想。在這條筆記中，他誠懇征集新建議，并表示一定聽勸！

評論區很快涌入近百條評論，有人說“桌子不行”，有人評價“椅子難受，換成軟的”，還有人建議他買點植物裝飾一下，要在大自然的環境中喝酒……

也有網友直言:“別聽大家的了，越折騰越浪費錢，這個模式就沒見幾個成功的，考慮一下止損吧。”

憑借解壓輕松的社交氛圍，“日咖夜酒”曾長期霸屏社交平臺。

相關話題在小紅書的瀏覽量達1.4億次，在抖音近3億。從一線城市到縣城，“早C晚A”的門店招牌隨處可見，不僅創業者扎堆涌入，就連星巴克、Tims天好咖啡、Seesaw Coffee、M Stand等連鎖品牌也紛紛布局。

但如今，在杭州、成都、貴州等地，本該是消費旺季，不少日咖夜酒店鋪卻悄然掛出轉讓信息。頭部品牌的嘗試，也大多停留在概念店或區域試點階段，擴張遠低預期。

線上線下冰火兩重天背后，究竟隱藏著怎樣的真相？

表面熱鬧，其實兩頭都抓不牢

看起來消費熱情高漲，為什么開店之后，生意反而一般呢？我與很多經營者溝通后，發現了幾個問題:

1、兩者的空間體驗很難兼容，“白天不懂夜的黑”

咖啡更多講究“第三空間”的松弛感，酒吧追求“夜間社交”的沉浸感。

所以大多數咖啡館會在燈光和軟裝上用更多的暖色調，營造明亮通透的安靜環境；而酒吧則偏愛暗調燈光和金屬質感，強調情緒釋放與社交張力。

一位空間設計師表示:“這就像白天和黑夜需要不同的濾鏡，不能簡單粗暴地疊加。”

有消費者反饋說:“如果一家店白天是咖啡館，晚上變酒吧，我晚上*不會去，白天把空間都看透了，晚上哪還有新鮮感。”

“做日咖夜酒不是簡單的加兩臺冰箱，放幾組精釀，就可以賣酒了。”一位從業者表示，不是所有咖啡店都能做好日咖夜酒，如果定位不清晰，既要又要，結果一定會兩頭不討好。

2、“產品線鋪得太開，反而讓消費者記不住”

一位資深咖啡從業者坦言，當咖啡不夠專業，酒水又缺乏特色，顧客自然找不到選擇的理由。

上述SISILI Cafe Bar主理人在復盤時，也提到這一點，如果產品太多就會缺乏亮點，很難占據消費者的必選項。

不少網友直言:“放著大把的精品咖啡店不去，誰會去賣酒的地方點咖啡”“對于咖啡愛好者來說，這種店給人的感覺就是不專業”。

看著熱鬧，其實兩頭都抓不牢，盲目跟風下低估“雙品類運營的復雜度”，才是壓垮很多中小玩家的關鍵。

3、消費者為“獵奇”而來，流量放大的是偽需求

很多創業者入局的原因，是社交平臺上消費者對“日咖夜酒”的討論很熱烈。

然而，流量背后，真實需求卻并不如想象中那么旺盛。

“我們高峰時晚上可以接待100多位顧客，現在日常不到20人。”一位日咖夜酒店主透露，“社交平臺帶來的都是‘快門顧客’，拍完照就走，根本不會二次消費。”

消費者的真實反饋是:“去一次發朋友圈就夠了，客單價這么高，誰會天天去。”

這種現象屢見不鮮，當大部分消費者為獵奇而來，而非為真正的需求買單，部分門店終將淪為“一次性生意”的犧牲品。

“做兩個品類，操十倍的心”

隨著咖啡競爭日益激烈，“咖啡+”一度成為品牌的破局稻草。

咖啡+茶飲、咖啡+餐食、咖啡+書店、咖啡+健身、咖啡+服裝、咖啡+拍照……“萬物皆可加咖啡”的本質是多滿足一種需求，多一份收入，讓自己活下去。

日咖夜酒受到追捧主要在于，增加一個品類，能多賣一份錢；延長營業時間，提高空間的運營效率。但從當下的市場反饋來看，這一模式對創業者而言更多是一場博弈。

我們看到，至今這個賽道沒有跑出規模化品牌。頭部連鎖玩家的試水也比較謹慎，市場缺乏標桿品牌的示范效應。

很多從業者也意識到，這個模式絕非簡單“咖啡+酒”的物理疊加，而是供應鏈、場景、經營能力的全面重構。

“做兩個品類，操十倍的心”，正如一位已閉店老板的感慨，從門店設計、人員技能，到物料庫存，每個環節都在成倍放大管理難度。

不過即便如此，我們也不能簡單地認定“日咖夜酒”這個模式不好，只是這門生意賺錢的門檻比很多人想象的高很多。